arepa's

Arepa's

Door het koemelkvrije dieet is er hier niet zo veel wat ik zonder risico kan eten. We hebben nog geen bruin brood gevonden bijvoorbeeld. Daarom maak ik nu veel zelf. (voorlopig ben ik toch thuis, dus why not) Ik probeer zoveel mogelijk van hier te eten, omdat de producten die hier oorspronkelijk gegeten worden natuurlijk het best verkrijgbaar zijn en hier ook lekker smaken. Z. vind het leuk als ik kook. Ze zit erbij op het aanrecht en snoept wat mee. Soms mag ze helpen. Meestal kook ik als M. slaapt. Hij vind het even leuk, maar vaak al gauw te heet in de
keuken. Als hij erbij is staat hij meestal in zijn loopstoeltje.


Als broodvervanger heb ik voor de lunch arepa's ontdekt. Het zijn een soort ronde broodjes/koekjes gemaakt van wit maismeel, zout en water. Vervolgens kun je ze bakken in olie, in de oven of in een grillpan. Op aruba worden zover ik weet meestal gebakken in olie en in venuzuela hebben ze (volgens internet) speciale arepa pannen die wat lijken op een grillpan. Ik heb verschillende dingen uitgeprobeert en vind ze het lekkerste (de vaiant die ik maak) als ze zijn gebakken in een beetje olijfolie. Als de arepa's klaar zijn kun je ze als pitabroodjes vullen met kaas, gehakt, draadjesvlees, tonijn of kip. De draadjesvlees en kipvariant wil ik nog een keer proberen maar nu heb ik een totaal ander manier gevonden van apepa's maken. Ik maak ze zo dat het voor mij een volledige lunch en gezond tussendoortje is.
Om een beeld te krijgen van de koekjes en ze misschien eens zelf te maken zet ik het recept hieronder neer.

Ingredienten:
wit maismeel (zoveel als in een halve liter maatbeker gaat), warm water (halve liter), zout, pompoen, wortel, pilaf (zakje met zeven granen), complete seasoning (kruidenmix), groente boullionblokje, maggi, kerriepoeder, ui, knoflook, een handje doperwtjes uit de vriezer, olijfolie, koriander.

De pilaf in ruim water (het water moet 1 vingerkootje boven de pilaf uitkomen) en boullionblokje aan de kook brengen. Daarna de deksel van de pan halen, doorroeren en de in grote stukken gedsneden pompoen erbij doen. Laat dit zonder deksel olang koken op middelmatig vuur tot het water verdampt is. (af en toe voorzichtig roeren, zorg dat de pompoen een beetje boven blijft.
Snij ondertussen de ui en knoflook fijn en snij de wortel in kleine blokjes iets groter dan speldeknopjes. (eerst in plakjes, dan reepjes van de plakjes snijden en dan de reekjes in blokjes).
In een steelpan de ui, wortel en knoflook glazig bakken en de erwtjes, kerriepoeder, zout, peper en complete seasoning toevoegen. Doorroeren en af laten koelen. De pilaf is na een half uurtje ook ongeveer klaar en de pompoen zacht.
Maak de koriander schoon, haal de steeltjes eraf en snij het fijn. (peterselie is ook goed, allebei is nog beter)
Meng het maismeel met water en maak er een spoort koekjesdeeg van. Het moet zo worden dat het noet meer aan je anden blijft plakken (of niet teveel). Daarbij doe je dan de uimix en de pilaf/pompoen mix en koriander en dan kneed je alles opnieuw tot een soepel deeg.
Met natte handen kun je er dan koekjes van maken en die kun je langzaam bakken in een beetje olijfolie. Hoe meer olie, hoe knapperiger ze worden en ze branden dan ook niet snel aan. Ze worden dan wel snel te vet. Ongeveer zoveel olie dat er in de hele pan een heel dun laagje staat vind ik ideaal. De koekjes moeten vrij lang bakken op middelhoog vuur. (5 a tien min per kant) Je moet ze niet draaien of aanraken tot ze vanzelf loslaten uit de pan als je de pan een beetje schud.
Als beide kanten knapperig en goudbruin zijn kun je ze eruit halen, op keukenpapier leggen en eten.